Zuppa di lenticchie e totani.

Ingredienti per due persone:

4 totani medi
200 g di lenticchie (preferibilmente igp o Presidio Slow Food)
1 cipolla bianca
olio
sale
pepe
1 bicchiere di polpa di pomodoro

Tempo: 50 min.ca.

Preparazione:
Pulire i totani, togliendo la pelle e le interiora, staccare i tentacoli e tagliare il corpo a rondelle.
Tritare la cipolla e farla appassire in un po' d'olio in un tegame antiaderente alto. Aggiungere le lenticchie lavate (ma non vanno lasciate in ammollo), lasciare insaporire 1 minuto e aggiungere acqua (meglio se tiepida) a coprire le lenticchie (assicurarsi che siano sempre coperte dall'acqua) per 20 minuti ca. Lasciare asciugare l'acqua per 5/10 minuti e aggiungere i totani e il pomodoro, un pizzico di sale e di pepe e lasciare insaporire per altri 10 min.

Volendo si può abbrustolire del pane e insaporirlo con un pò d'olio e lo si serve nel piatto con i totani.

Salsiccia in umido con lenticchie

Ingredienti per 4 persone:

3 etti di lenticchie (non importa l'ammollo)
8 salsicce di maiale (2 a testa, 20 cm ca. cad)
un etto di passata di pomodoro
due coste di sedano
2 spicchi di aglio
olio extravergine di oliva

Preparazione:
Mettere le lenticchie lavate in una pentola con acqua fredda (deve essere 2 cm sopra le lenticchie e bisogna controllare che siano sempre coperte di acqua) con unospicchio d'aglio e una costa di sedano per circa 20/30 minuti devono essere al dente. Scolatele e tenetele da parte. Conservate anche l'acqua di cottura.
In un tegame abbastanza grande, mettete a soffriggere l'aglio e l'altra costa di sedano tritata. Unite le salsicce fatele rosolare su tutti i lati poi aggiungete la passata di pomodoro mezzo bicchiere di acqua delle lenticchie e fate cuocere per ca. 15 minuti. Poi unite le lenticchie e stufate per altri 10 minuti. Se non c'è abbastanza sale aggiungete, io lo sconsiglio perché la salsiccia è salata.

Consiglio: con  un pò delle lenticchie potete condire la pasta prima di servire le salsicce.

Orata con broccoli

Ingredienti per 2 persone:

2 orate di circa 3 etti ciascuna o una grande orata di 6/7 etti

3 etti di broccoli (un mazzo o caspo non so come si chiami...)

1 spicchio d'aglio

olio extra vergine di oliva q.b.

1 bicchiere di vino bianco (o birra)

Preparazione:

tagliare l'orata in tranci orizzontali creando 3/4 tranci. lavare i broccoli e tagliarli a ciuffetti. Sbollentare i broccoli in acqua bollente per 2/3 minuti.

Mettere in una padella un giro d'olio e l'aglio cuocere i tranci di orata dal lato della pelle e poi in mezzo per 6/8 minuti. Mettere i broccoli a stufare per 5/10 minuti con il vino o la birra.

Pseudo-Parmigiana di melanzane leggera

Ingredienti per 4 persone: (io faccio molto a occhio...!)

2 grandi melanzane
passata di pomodoro
3 mozzarelle fiordilatte
2 etti di parmigiano reggiano grattugiato
olio extra vergine di oliva qb





Preparazione:

Affettare le melanzane per il lato corto e lasciare spurgare con sale grosso per 15/20 minuti. Lasciare sgocciolare le mozzarelle sopra un panno (asciughino, burazzo ecc..!)
Sciacquare dal sale e grigliare in una bistecchiera finchè non si ammorbidiscono.









Prendere una teglia da forno tonda o quadrata da 20 cm, mettere la carta da forno e stendere uno strato di passata di pomodoro e un giro d'olio. poi alternare fette di melanzana, pomodoro, mozzarella a pezzetti, abbondante parmigiano, un giro d'olio.
Terminare con uno strato di melanzane, pomodoro e parmigiano.

Infornare per 20 min. in forno ventilato caldo a 180°. (deve formarsi la crosticina di parmigiano sopra!)

Insalatina di pancetta in coppe di parmigiano

Ingredienti per 4 persone:
2 fette di pancetta, meglio se saporita
2 etti parmigiano reggiano DOP (sennò non viene!) grattugiato
1 bicchiere di succo d'arancia
olio extra vergine di oliva 1 cucchiaino
sale q.b.
pepe q.b.
pomodorini datterini 1-2 etti
1 costa di sedano

Preparazione delle coppette:

Scaldare una padella antiaderente e cospargere di parmigiano facendo un cerchio di 10 cm di diametro ca. Quando il parmigiano si è sciolto e comincia a fare la crosticina, togliere delicatalente e adagiare il disco di formaggio su un bicchiere di vetro capovolto in modo che acquisti la forma di una coppetta. Non scoraggiatevi potrebbe risultare difficile la prima volta ma poi ci si prende la mano.

Preparazione insalata:

Abbrustolire la pancetta in padella con un cucchiaino di olio extra vergine di oliva, se necessario pepare e salare, quando la pancetta è ben cotta versare il succo d'arancia e lasciare asciugare. Lasciare raffreddare e aggiungere nella padella ormai fredda i pomodorini e il sedano. Versare il composto nelle coppette di parmigiano e servire. Volendo si può aggiungere un giro di balsamico sopra il tutto.

Spigola/Orata al limone

Ingredienti:
1 spigola o orata a persona (300g ca.)
1 limone non trattato a pesce
olio extra v.o.
1 bicchiere di vino bianco secco ca.
origano
pepe

Preparazione:

pulire i pesci dalle interiora e sistemarli su fogli di carta stagnola unti con olio e in una casseruola. irrorare con olio, pepe e il vino. tagliare a fette i limoni. mettere le fette sui pesci e aggiungere l'origano a piacere. chiudere i cartocci con fogli di carta stagnola. infornare, in forno ventilato già caldo a 180° per 25/30 min.

Carciofi trifolati

Ingredienti:

carciofi toscani (q.tà a piacere)
aglio
olio extra vergine di oliva
prezzemolo
sale

Preparazione:
toglire le foglie esterne del carciofo, tagliare le punte, affettarli per il lungo in 4/6 parti a seconda della grandezza. tagliare il gambo a pezzetti e spelare. mettere dell'olio in una padella, soffriggere l'aglio e mettere i carciofi il prezzemolo e un bicchiere di acqua. far rosolare per 15 min. circa fino a che i gambi non risultano morbidi, nel caso aggiungere acqua.
servire tiepidi come contorno.